Zemiakový šalát pre inzulínovú rezistenciu Obľúbená klasika vo verzii s vyšším obsahom bielkovín a nižším glykemickým dopadom Mnohé ženy si myslia, že pri inzulínovej rezistencii sa musia zemiakovému šalátu úplne vyhýbať. Problémom však často nie sú samotné zemiaky, ale kombinácia veľkého množstva rýchlych sacharidov s klasickou majonézou a nedostatkom bielkovín. Táto verzia obsahuje viac vlákniny, viac bielkovín a menej tuku než tradičný zemiakový šalát. Edamame a vajcia pomáhajú spomaliť vstrebávanie sacharidov a zvyšujú sýtosť. V kombinácii s morčacím mäsom alebo rybou môže vytvoriť vyvážený obed vhodný aj pre ženy s inzulínovou rezistenciou. Ingrediencie Základ šalátu 750 g varených zemiakov 500 g varenej koreňovej zeleniny (mrkva, petržlen, zeler) 1 menšia cibuľa 2 vajcia natvrdo 6–7 kyslých uhoriek 240 g vareného edamame 3 PL bieleho jogurtu soľ podľa chuti Majonéza z varených vajec 3 vajcia natvrdo 50 ml olivového oleja 80 ml vody 2 PL jablčného octu 1/2 ČL soli 1/4 ČL sušenej horčice 1 PL tekutej stévie šťava z 1/2 citróna Postup Všetky ingrediencie na šalát nakrájajte na malé kúsky. Edamame uvarte približne 5 minút a nechajte vychladnúť. V mixéri rozmixujte všetky ingrediencie na majonézu do hladkej konzistencie. Zmiešajte zeleninu, zemiaky, vajcia, uhorky, edamame a jogurt. Primiešajte pripravenú majonézu. Nechajte aspoň 2 hodiny odstáť v chladničke. Nutričný komentár Oproti klasickému zemiakovému šalátu obsahuje táto verzia viac bielkovín vďaka vajciam a edamame. Vláknina zo zeleniny a strukovín pomáha spomaliť vstrebávanie sacharidov a podporuje dlhší pocit sýtosti. Najlepšie funguje ako súčasť hlavného jedla spolu s kvalitným zdrojom bielkovín, napríklad morčacím mäsom alebo rybou. Nutričné hodnoty 1 porcia šalátu (300 g) cca 265 kcal | Bielkoviny: 11 g | Sacharidy: 31 g | Tuky: 10 g | Vláknina: 5 g | GI: nízky-stredný | GL: stredný 300 g šalátu + 150 g morčací rezeň cca 445 kcal | Bielkoviny: 34 g | Sacharidy: 31 g | Tuky: 18 g | Vláknina: 5 g | GI: nízky-stredný | GL: stredný Pre koho je recept vhodný? 1. stupeň IR: vhodný bez obmedzení ako hlavné jedlo. 2. stupeň IR: vhodný ako obed v kombinácii s kvalitným zdrojom bielkovín. 3. stupeň IR: vhodný ako obed, nie ako večera. Úprava pre 3. stupeň IR: Znížte množstvo zemiakov približne o tretinu a zvýšte podiel edamame alebo pridajte viac bielkovín. Záver Zemiakový šalát nemusí byť automaticky nevhodným jedlom pri inzulínovej rezistencii. Rozhoduje celkové zloženie taniera. Pridaním bielkovín, vlákniny a rozumným množstvom tuku možno výrazne znížiť jeho metabolický dopad a zároveň si zachovať tradičnú chuť. Tip pre kompletný obed:Toto jedlo môžete doplniť zeleninovou alebo strukovinovou polievkou. Inšpiráciu nájdete v kategórii Polievky.