Boršč Tradičná cviklová polievka v odľahčenej verzii vhodnej aj pri inzulínovej rezistencii Boršč patrí medzi najznámejšie polievky východoeurópskej kuchyne. Každá rodina má svoj vlastný recept, no základom zostáva cvikla, kapusta a koreňová zelenina. Táto verzia je ľahšia ako mnohé tradičné recepty. Obsahuje menej zemiakov, viac kapusty a navyše červenú fazuľu, ktorá zvyšuje obsah vlákniny a pomáha zasýtiť na dlhší čas. Výsledkom je sýta polievka plná zeleniny, ktorá chutí ešte lepšie na druhý deň. Ingrediencie (6 porcií) 1 veľká červená repa (cvikla) – 300 g 2 stredné mrkvy – 200 g 2 stredné cibule – 150 g 400 g strúhanej kapusty 2 veľké zemiaky – 200 g 1 liter zeleninového vývaru 500 ml vody 2 bobkové listy 2 PL oleja 2 strúčiky cesnaku šťava z 1/2 citróna 1/2 čl soli 120 ml paradajkového pyré 1 konzerva červenej fazule 2 PL čerstvej alebo mrazenej petržlenovej vňate 1/4 čl bieleho korenia 1 čl cukru na vyváženie chuti Na servírovanie: kyslá smotana (voliteľne) pažítka Postup Cviklu, mrkvu a cibuľu očistite. Cibuľu nakrájajte nadrobno, cviklu a mrkvu nastrúhajte alebo nakrájajte na tenké rezance. V hrnci rozohrejte olej a krátko orestujte cibuľu. Pridajte mrkvu a cviklu a niekoľko minút spolu restujte. Zalejte zeleninovým vývarom a vodou. Pridajte bobkové listy a zemiaky nakrájané na kocky. Varte približne 15 minút. Pridajte kapustu a pokračujte vo varení, kým zelenina nezmäkne. Primiešajte paradajkové pyré, fazuľu, cesnak, citrónovú šťavu, soľ, korenie a cukor. Nechajte krátko prevrieť. Nakoniec pridajte petržlenovú vňať a odstavte. Podávajte s lyžicou kyslej smotany a čerstvou pažítkou. Nutričný komentár Mnohé ženy sa cvikly obávajú, pretože obsahuje viac sacharidov ako listová zelenina. V tomto recepte je však cvikla kombinovaná s veľkým množstvom kapusty, mrkvy a fazule. Práve vláknina zo zeleniny a strukovín pomáha spomaľovať vstrebávanie sacharidov a zvyšuje sýtosť jedla. Fazuľa navyše dodáva rastlinné bielkoviny a robí z polievky podstatne výživnejšie jedlo než klasické zeleninové vývary. Nutričné hodnoty (1 porcia = cca 400 g) cca 180 kcal | Bielkoviny: 6 g | Sacharidy: 28 g | Tuky: 5 g | Vláknina: 8 g Hodnotenie podľa stupňov IR 1. stupeň IR – vhodný bez obmedzení. 2. stupeň IR – vhodný ako obed aj večera. 3. stupeň IR / prediabetes – vhodný skôr ako obed. Pre vyšší obsah sacharidov zo cvikly, zemiakov a fazule odporúčam zaradiť ho len príležitostne, približne 1× mesačne. Alternatíva s mäsom Ak chcete zvýšiť obsah bielkovín, môžete do polievky pridať varené kuracie mäso alebo hovädzie mäso nakrájané na malé kúsky. Tip Boršč chutí často ešte lepšie na druhý deň, keď sa jednotlivé chute prepoja. Preto sa oplatí pripraviť si väčšiu dávku aj na ďalší deň.